Mắm chưng chay là món đặc sản của các tỉnh miền Tây và được biến tấu thành món chay đặc trưng với nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến rất tỉ mỉ và khéo léo để giữ được trọn hương vị của mắm chay. Hầu hết nguyên liệu chính của món này là đậu hủ non là chủ yếu và kết hợp với chao, nấm mèo tùy vào sở thích của mỗi người. Mắm chưng chay ăn rất bắt cơm và ngon hơn khi kèm với rau sống và dưa leo thì còn gì tuyệt hơn nữa.